Heidelbeerchutney - für 3 bis 4 Gläser
750g Heidelbeeren
300g Zwiebeln
250g brauner Zucker
200ml Rotweinessig
1 TL Salz
1/2 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1/2 TL Senfkörner, gemahlen
1/2 TL Koriander, gemahlen
1 TL abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
Das Zubereiten:
Heidelbeeren kalt abbrausen und abtropfen lassen. Zwiebeln schälen und feinhacken. Beides in einen großen Topf geben, Zucker, Rotweinessig, Pfeffer, gemahlene Senfkörner, gemahlener Koriander und abgeriebene Zitronenschale zufügen. Alles gut vermischen. Die Masse bei milder Hitze zum Kochen bringen und unter häufigem Umrühren ca. 45 Minuten köcheln lassen, bis das Chutney eine dickliche Konsistenz hat. Heiß in vorbereitete Gläser füllen und sofort verschließen.
Heidelbeerkonfitüre - pikant - für 3 bis 5 Gläser
1 kg Heidelbeeren
Saft einer Zitrone
1 aufgeschnittene Vanillestange
1 Stückchen Zimtstange
2 Lorbeerblätter
1 Prise Muskat
1 Prise Nelkenpulver
1/4 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 kg Gelierzucker
Das Zubereiten:
Heidelbeeren kalt abbrausen und gut abtropfen lassen. Mit einer Gabel zerdrücken oder kurz pürieren. Mit Zitronensaft, allen Gewürzen und Gelierzucker vermischen und zugedeckt über Nacht durchziehen lassen. Dann unter Rühren langsam zum Kochen bringen und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Vanillestange, Zimtstange und Lorbeerblätter entfernen. Die Konfitüre heiß in vorbereitete Gläser füllen und sofort verschließen. zurück
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