Heidelbeerpfannkuchen - für 8 Pfannkuchen

300g Heidelbeeren
250ml Milch
125ml Sahne
3 Eier
1 Prise Salz
1 EL Zucker
1 Päckchen Vanillezucker

200g Mehl
2 EL Rapsöl
Butterschmalz zum Backen
Zucker und Zimt zum Bestäuben

Das Zubereiten:
Heidelbeeren kalt abbrausen und abtropfen lassen. Milch, Sahne, Eier, Salz, Zucker, Vanillezucker und Öl glattschlagen. Das Mehl darübersieben und unterheben. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen. Heidelbeeren untermischen. Butterschmalz in einer Pfanne nicht zu heiß werden lassen .Teig mit einer Kelle einfüllen und von beiden Seiten goldgelb backen. Warm stellen. Aus dem restlichen Teig 7 weitere Pfannkuchen backen. Zucker und Zimt darüber streuen. Dazu passt geschlagene Sahne.

Heidelbeermousse - für 4 bis 6 Portionen

400g Heidelbeeren
6 Blatt weiße Gelantine
4 Eigelb
100g Zucker
2 EL Kirschwasser
250ml Sahne

Das Zubereiten:
Heidelbeeren kalt abbrausen, abtropfen lassen, einige zugedeckt kühl stellen. Die restlichen im Mixer pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Gelantine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb und Zucker schaumig rühren. 250Ml Heidelbeerpüree und Kirschwasser untermischen. Gelantine ausdrücken, in dem restlichen Heidelbeerpüree bei schwacher Hitze auflösen und unter die Eimasse rühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Mousse in eine kalt ausgekühlte Schüssel füllen und über Nacht kühl stellen. Mit einem Esslöffel Nocken abstechen, auf Tellern anrichten und mit Heidelbeeren garnieren. Dazu passt eine Vanillesoße.