Himbeerschnitten

Backofen auf 200°C vorheizen.Butter zerlassen,Eier trennen und Eiweiß steif schlagen. Eine Prise Salz und ein Drittel des Honigs unterrühren.Eigelb, eine Prise Salz, 3 Eßl. heißes Wasser und den restlichen Honig schaumig schlagen.Eischnee zu der Eigelbmasse geben. Mehl,Mandeln und abgekühlte Butter unterrühren.Masse auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Backblech streichen,in den Ofen schieben und 20 Minuten backen.Ein Küchentuch mit den gemahlenen Mandeln bestreuen und den Biskuit nach dem Backen darauf stürzen. Backpapier abziehen.Teigplatte halbieren und abkühlen lassen. Die Hälfte der Himbeeren zerdrücken.Quark mit Vanillemark und Honig verrühren.Himbeermus und steifgeschlagene Sahne unterrühren.Die Hälfte der Creme auf eine Teigplatte streichen.Restliche Himbeeren auflegen und mit der zweiten Teigplatte abdecken. Mit der restlichen Creme bestreichen.Zwieback fein zerbröseln,mit dem Kakao mischen und den Kuchen damit bestreuen. In zwölf Stücke schneiden.